Milchprodukte sind beim Kochen/Essen nicht wegzudenken?

Falsch gedacht.

 

Wir möchten Ihnen hier aus unseren eigenen Erfahrungen berichten, Produktempfehlungen aussprechen und Tipps und Tricks weitergeben. Eines sei gleich vorweg verraten: Es lebt sich vorzüglich ohne Milchprodukte!

 

Doch warum haben viele Menschen das Gefühl, ohne Käse "nicht leben zu können?" Lesen Sie die Hintergründe: Käse - eine Delikatesse oder eine Droge? Und sehen Sie sich diese NDR Dokumentation über die gesundheitlichen Aspekte von Milchkonsum an.


Alternativen zu Milch:

Alternative zu Butter:

Alternativen zu Joghurt, Sahne
und Pudding:

Alternativen zu Käse:

Alternativen zu Kuhmilch

SOJAMILCH

die Basis eines veganen Speiseplans

Sojamilch, eine pflanzliche Milch die aus Sojabohnen hergestellt wird, l√§sst sich einfach √ľberall dort verwenden, wo man sonst Kuhmilch erwarten w√ľrde. Mit Sojamilch schmecken nicht nur M√ľsli und Cornflakes, sondern es gelingen auch gekochte S√ľ√üspeisen, Pfannkuchen etc. Die Natur- oder Kochvariante ist eine super Basis f√ľr Saucen, Suppen und andere herzhafte Gerichte.

Es gibt viele verschiedene Hersteller, bei denen der Geschmack sehr stark variieren kann. Bei manchen Firmen wird ein zum Teil aufdringlicher Nachgeschmack als unangenehm empfunden, andere Hersteller √ľberzeugen aber mit einem tadellos-leckeren Geschmack.

Zu unseren Lieblingsmarken zählen Alnatura (bei DM), Provamel (in Biomärkten), Alpro und Joya (in konventionellen Supermärkten).

Es lohnt sich, die Sorten durchzuprobieren und seinen Favourite selbst auszuwählen. Oft ist Sojamilch mit Calcium angereichert, teils auch mit Vitamin B12.

W√§hrend die Basis-Variante nur leicht ges√ľ√üt ist, enthalten Sorten wie Schoko, Vanille, Waldbeere, Cappuccino, Banane etc. ebenso wie normaler Kakao und Co. nat√ľrlich recht viel Zucker, sie schmecken aber auch mindestens genau so gut. Zum Teil wird jedoch auf Industriezucker verzichtet und auf Dicks√§fte zur√ľckgegriffen, was neben der vorteilhaften Fett- und Eiwei√ü-Zusammensetzung f√ľr Sojamilch als Kuhmilchalternative spricht.

In Asien hat Sojamilch √ľbrigens eine lange Tradition!

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HAFER- und REISMILCH

die Alternativen zu Sojamilch

Hafer- und Reismilch prima Alternativen zu Soja, auch f√ľr Allergiker/innen und diejenigen, die ihren veganen Speiseplan ein wenig variieren wollen. Beide bekommen bei der Fermentierung eine nat√ľrliche S√ľ√üe, die ihr Eigenaroma positiv hervorhebt. Sie eignen sich dadurch toll f√ľr ‚ÄěMilch‚Äú- und Fruchtshakes, Puddings, zu Cerealien und M√ľsli, aber auch einfach pur! Beide enthalten sehr wenig Eiwei√ü und Fett.

Firmen, die Reis- oder Hafermilch produzieren sind zB Alnatura (dm) Natumi (Biomarkt) und Oatly (Biomarkt). Weiters gibt es zB noch Mandelmilch, Hirse- und Quinoamilch.

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Alternativen zu Joghurt/Sahne/Pudding

SOJA-JOGHURT

geschmacklich kaum zu unterscheiden von Kuhmilchjoghurts

Yofus gibt es in vielen fruchtigen Geschmacksrichtungen, aber nat√ľrlich auch als Natur-Sojaghurt, z.B. von den Firmen Alpro (Supermarkt), Provamel (Biomarkt), Sojade (Biomarkt) und Joya (Supermarkt). Der Naturjoghurt hat einen ganz leichten Soja-Geschmack, die anderen Sorten unterschieden sich geschmacklich √ľberhaupt nicht von ihrem tierischen √Ąquivalent.

Natur-Yofu ist der Alleskönner in der Vegan Cuisine. Schnell gemacht sind beispielsweise leckere Joghurt-Dips und Salatsaucen, selbstgemachte Fruchtjoghurts und vegane Tzaziki mit Knoblauch und Kräutern, die wir besonders in Veggie-Dönern lieben.

Probieren Sie den Vanille-Yofu mal gemischt mit geviertelten Erdbeeren und Zartbitter-Schokostreuseln, hmmm‚Ķ Auch auf dem morgendlichen Grie√übrei oder dem M√ľsli machen sich die Sojaghurts mehr als gut. Die sollte man einfach immer im Haus haben!

Unser Insidertipp wird f√ľr eine Topfen-√úberraschung sorgen: Wenn Sie den Sojaghurt Natur oder Vanille (je nach Verwendungszweck) in ein sauberes Lein- bzw. K√ľchentuch geben und ihn einige Minuten lang richtig sch√∂n ausdr√ľcken, bekommt er eine Topfen- oder Frischk√§se-artige Textur ‚Äď die perfekte Basis f√ľr s√ľ√üe Cremes und in Kuchen und Torten, aber auch super als Sauerrahm-Ersatz z.B. als letzte Schicht auf der veganen Lasagne. Dazu den ausgedr√ľckten Joghurt mit Kr√§utersalz und Hefeflocken gut abschmecken.

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SOJASAHNE

keine Kuhmilchsahne mehr von Nöten!

Sojasahne ist der allt√§gliche Begleiter in der veganen K√ľche, denn sie l√§sst sich ganz genau so verwenden, wie normale Sahne. Aus ihr lassen sich wunderbar cremige Saucen f√ľr Aufl√§ufe, Gem√ľsepfannen, Tofugeschnetzeltes und mehr zaubern. Sie verfeinert Salatsaucen, Linsengerichte und Eint√∂pfe, aber auch S√ľ√üspeisen und Desserts. Der Kreativit√§t sind dabei keine Grenzen gesetzt!

Der leichte, eher positive Geschmacksunterschied zur herk√∂mmlichen Kuhmilch-Sahne f√§llt in gekochter Form √ľberhaupt nicht mehr auf. Zudem punktet Sojasahne mit einem vergleichsweise wesentlich geringeren Fettgehalt (nur 17 %, variiert von Sorte zu Sorte ein wenig) und einem hohen Anteil an unges√§ttigten Fetts√§uren.
Sojasahne gibt es von zB von Alpro (gut sortierte Supermärkte, dm), Provamel (Biomarkt), cresoy (kein Eigengeschmack, Biomarkt). Aufschlagbar ist allerdings nur die Sojasahne von Soyatoo (Biomarkt, Reformhaus)!
Prädikat: Absolut Haute Cuisine tauglich!

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AUFSCHLAGBARE SOJASAHNE

von Soyatoo! und Granovita

Auf Kuchen, f√ľr Sahnetorten, zu frischen Erdbeeren, auf Desserts und Reis- oder Sojaeiscreme, in Shakes, Cremes und Kaffeespezialit√§ten: Die s√ľ√üe, aufschlagbare Sojasahne mit leichtem Vanillearoma bekommt nach nur 1-2 Minuten Aufschlagzeit eine nahezu vollkommene, luftige Konsistenz und steht ihrer Kuhmilch-Variante in nichts nach.

Im Gegenteil: Geschmack und Konsistenz werden sowohl von vegan lebenden Menschen als auch von Angehörigen der (noch) Fleisch essenden und Milchprodukte konsumierenden Allgemeinbevölkerung als genau so gut wie Kuhsahne oder sogar besser bewertet. Von den gesundheitlichen, ökologischen und ethischen Vorteilen mal ganz abgesehen… :-)

Aufschlagbare Sojasahne gibt es von Soyatoo (Biomarkt) und Granovita (Reformhaus).

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HAFERSAHNE

DIE Alternative zu Sojasahne

Hafersahne hat einen tollen Eigengeschmack und eine sahnige Textur. Durch den Unterschied im Fettgehalt im Vergleich zur Sojasahne kann Hafersahne in Saucen allerdings etwas d√ľnner werden. Wer eine sehr gehaltvolle Rahmsauce erhalten m√∂chte, sollte also auf die Sojacuisine zur√ľckgreifen. F√ľr leichtere helle Saucen ist die Hafersahne mit ihrem feinen Geschmack aber eine tolle Alternative.

Hafersahne ist bei von der Firma Oatly (Biomarkt/Reformhaus) erhältlich.

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SOJAPUDDING

Ein Genuss!

Schmeckt mindestens genau so s√ľ√ü, cremig und vollmundig wie ‚Äěnormaler‚Äú Pudding was ist schon normal? ;-)). Mit den Sorten Vanille, Karamell, Haselnuss und nat√ľrlich Schokolade sollte f√ľr jeden was dabei sein.

Unser Favorit ist zur Zeit die Sorte ‚ÄěDunkle Schokolade‚Äú von Alpro Soya mit echter belgischer Schokolade. Alpro Produkte gibt es in allen gut sortierten Superm√§rkten, zum Teil in der K√ľhlung, zum Teil in der Bio-/√Ėko-Ecke.

Andere Hersteller, die geschmacklich genau so toll daherkommen, sind beispielsweise Provamel, die Biomarkt-Marke von Alpro, aber auch von Joya bei Spar. Sojapudding gibt es von verschiedenen Herstellen entweder in 4-er Portionspackungen oder in der 500 g Packung.

Wer Kalorien nicht allzu sehr scheut ;-), zaubert f√ľr G√§ste oder f√ľr sich selbst ein tolles Dessert, wenn sie/er unter die Lieblingssorte geschlagene Sojasahne hebt und so ruckzuck eine Mousse auf den Tisch zaubert. Vanille und Schoko zu mischen schmeckt auch toll.

Pudding kann nat√ľrlich auch mit handels√ľblichem Puddingpulver und Soja- bzw. Hafermilch ganz leicht selbst gemacht werden!

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Alternative zu Butter

MARGARINE

perfekt anstatt von Butter

Vegane Margarinen können anstatt von Butter verwendet werden (Achtung: auch wenn auf der Packung "rein pflanzlich" steht, heißt das leider nicht, dass keine Milchprodukte enthalten sind!).

Ein besonderer Geheimtipp ist die Alsan Margarine (Reformhaus/Biomarkt):
Sie hat nicht nur die Form von Butter, sondern erinnert auch geschmacklich sehr daran. Unser Favorit der rein pflanzlichen Margarinen schmeckt toll aufs Brot und zur Jause - f√ľr G√§ste am besten in einer Butterdose serviert, die werden den Unterschied kaum bis gar nicht bemerken ;-).

Kuchen und Torten gelingen mit ihr besonders gut. Daf√ľr ist der relativ hohe Gehalt an ges√§ttigten Fetts√§uren verantwortlich, wodurch die Margarine hoch erhitzt werden kann. Daf√ľr ohne Cholesterin. Wer‚Äôs gern mal old-school hausm√§nnisch oder -frauisch mag, schl√§gt sie mit ungef√§hr ¬ĺ der ‚ÄěButter‚ÄúMenge an Zucker und z.B. Kakaopulver oder Bourbon-Vanille schaumig und verwendet sie als Buttercreme in Torten.

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Alternativen zu Käse

VEGANEN K√ĄSE SELBST MACHEN/ERSETZEN?

In der veganen K√ľche l√§sst sich K√§se toll ersetzen durch pflanzliche Lebensmittel. Hier ein paar konkrete Tipps:

- Probieren Sie doch einmal mit dunklem Balsamico und Sojasauce marinierte Tofuw√ľrfel als Feta-Ersatz in griechischen Salaten oder in Scheiben wie ‚ÄěMozzarella und Tomate‚Äú!

- Hefeflocken sind DER Geheimtipp f√ľr eine super k√§sige Sauce.
Dazu eine Mehlschwitze (Einbrenn) mit 1 EL √Ėl und 1 EL Mehl zubereiten, 200 ml Kochsojamilch aufgie√üen, einige EL Sojasahne nach Geschmack und viele Hefeflocken (ca. 30 g, Hefeflocken haben eine sehr geringe Dichte) dazugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Senf und Paprikapulver abschmecken. Falls die Sauce noch keine z√§he, k√§sige Konsistenz hat, einfach noch mehr Hefeflocken hinzuf√ľgen. K√∂stlich auf hei√üen Makkaroni oder zum √úberbacken auf Pizza, Aufl√§ufen und Lasagne.

Au√üerdem sind Hefeflocken, vermischt mit fein geriebenen Mandeln oder N√ľssen und etwas Salz eine schmackhafte Alternative zu Parmesan auf den klassischen Spaghetti al Pomodoro.

- probieren Sie aufs Brot oder als F√ľllung von Ofengem√ľse (Zucchini, Pilze, Tomaten, Melanzani) die unz√§hligen, rein pflanzlichen Aufstriche aus, z.B. von GreenHeart bei Merkur oder im Biomarkt. Wunderbar!

- Mandelmus und andere Nussmuse bilden die Basis von k√∂stlichen und selbst gemachten K√§sekreationen, wie sie en masse in dem sehr empfehlenswerten Buch ‚ÄěK√§se Veganese‚Äú von Heike K√ľgler-Anger vorgestellt werden. HIER eine Rezension √ľber "K√§se Veganese". Aber auch Pur sind die Muse eine wahre Bereicherung in der veganen K√ľche!

- last but not least: Wenn sie auf den Geschmack von Käse einfach nicht verzichten wollen, gibt es wahrscheinlich (momentan) nur einige wenige vegane Käsesorten, die Sie wirklich befriedigen werden (siehe die nächsten Produkte!)

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SANTECIANO

veganer griechischer Gauda

Nicht, dass man nicht auch ohne Käse leben könnte….

Aber manche veganen K√§sesorten machen einfach gl√ľcklich, und das ohne unseren K√∂rper mit riesigen Mengen an Fett, Cholesterin und tierischen Proteinen zu √ľberlasten.

Der Santeciano stammt aus einer Pflanzenk√§se-Schmiede aus Griechenland und √ľberzeugt nicht nur durch seinen leckeren Geschmack und seine authentische Konsistenz.

Bisher gibt es nur diesen pflanzlichen K√§se, der nicht nur richtig k√§sig schmeckt, sondern auch in einer Weise schmilzt, die nur noch von K√§se aus Milch √ľbertroffen wird, was am h√∂heren Fettanteil des tierischen Produkts liegt.

Wer also nicht auf √ľberbackene Pizza und Gratins oder das altbew√§hrte K√§sebrot, aber auf Tierleid sehr wohl verzichten m√∂chte, dem legen wir den Santeciano sehr ans Herz.

erhältlich bei www.veganversand.at und www.veganversand-lebensweise.at

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NO-MUH-CH√ĄS

Lecker f√ľr den Kaltverzehr, aber auch mit Potential, um damit raffinierte Gerichte zuzubereiten. Der No-Muh-Ch√§s l√§sst sich reiben wie richtiger K√§se und schmeckt toll im Salat oder auf warmen Focaccie.

Er schmilzt zwar nicht wie der Santeciano es tut, er wird aber beim Backen weicher und cremig, was auch toll schmeckt. Idealerweise b√§ckt man den No-Muh-Ch√§s bei 190¬įC. Es gibt ihn au√üerdem noch mit feinen Kr√§utern oder einer dezenten Knoblauchnote bzw. mit Blauschimmelgeschmack oder Waln√ľssen.

Er ist s√ľ√ülich-sahnig, vom Aroma her wie ein feiner Camembert, mit einer Konsistenz zwischen Weich- und Hartk√§se. Einmalig ist seine Konsistenz und sein Geschmack, welcher etwas an Babybel¬ģ erinnert.

√úbrigens: Wer sich einen Vorrat anlegen m√∂chte (sehr empfohlen!), zum Beispiel um die k√§seliebenden Schwiegereltern zu bezirzen, der kann den No-Muh auch tiefk√ľhlen und vor dem Verzehr auftauen!

erhältlich bei www.veganversand.at und www.veganversand-lebensweise.at

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VIOTROS WHITE

der vegane Fetakäse

Viotros White der Neuling unter den veganen K√§se-Alternativen. Erste Verkostungen bescheinigen ihm eine runde, unaufdringliche Note mit s√ľ√ülich-sahnigen Komponenten und einem leichten Feta-Aroma. Der milde Vegi-K√§se eignet sich auch hervorragend zum √úberbacken, da hat er die guten Eigenschaften des Santeciano geerbt. Lecker auch auf der veganen Grillparty im typisch griechischen Bauernsalat mit schwarzen Oliven, Zwiebeln, Gurken, Tomaten und Paprika oder selbst mit Kr√§utern auf dem Grill erw√§rmt. Dazu die Taifun-Grillknacker und der Sommer kann kommen‚Ķ :-)

erhältlich bei www.veganversand.at und www.veganversand-lebensweise.at

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Die verwendeten Produktfotos stammen von den jeweiligen Firmen.