Sojamilch, eine pflanzliche Milch die aus Sojabohnen hergestellt wird, lässt sich einfach überall dort verwenden, wo man sonst Kuhmilch erwarten würde. Mit Sojamilch schmecken nicht nur Müsli und Cornflakes, sondern es gelingen auch gekochte Süßspeisen, Pfannkuchen etc. Die Natur- oder Kochvariante ist eine super Basis für Saucen, Suppen und andere herzhafte Gerichte.

Es gibt viele verschiedene Hersteller, bei denen der Geschmack sehr stark variieren kann. Bei manchen Firmen wird ein zum Teil aufdringlicher Nachgeschmack als unangenehm empfunden, andere Hersteller überzeugen aber mit einem tadellos-leckeren Geschmack.

Zu unseren Lieblingsmarken zählen Alnatura (bei DM), Provamel (in Biomärkten), Alpro und Joya (in konventionellen Supermärkten).

Es lohnt sich, die Sorten durchzuprobieren und seinen Favourite selbst auszuwählen. Oft ist Sojamilch mit Calcium angereichert, teils auch mit Vitamin B12.

Während die Basis-Variante nur leicht gesüßt ist, enthalten Sorten wie Schoko, Vanille, Waldbeere, Cappuccino, Banane etc. ebenso wie normaler Kakao und Co. natürlich recht viel Zucker, sie schmecken aber auch mindestens genau so gut. Zum Teil wird jedoch auf Industriezucker verzichtet und auf Dicksäfte zurückgegriffen, was neben der vorteilhaften Fett- und Eiweiß-Zusammensetzung für Sojamilch als Kuhmilchalternative spricht.

In Asien hat Sojamilch übrigens eine lange Tradition!

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Hafer- und Reismilch prima Alternativen zu Soja, auch für Allergiker/innen und diejenigen, die ihren veganen Speiseplan ein wenig variieren wollen. Beide bekommen bei der Fermentierung eine natürliche Süße, die ihr Eigenaroma positiv hervorhebt. Sie eignen sich dadurch toll für „Milch“- und Fruchtshakes, Puddings, zu Cerealien und Müsli, aber auch einfach pur! Beide enthalten sehr wenig Eiweiß und Fett.

Firmen, die Reis- oder Hafermilch produzieren sind zB Alnatura (dm) Natumi (Biomarkt) und Oatly (Biomarkt). Weiters gibt es zB noch Mandelmilch, Hirse- und Quinoamilch.

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Yofus gibt es in vielen fruchtigen Geschmacksrichtungen, aber natürlich auch als Natur-Sojaghurt, z.B. von den Firmen Alpro (Supermarkt), Provamel (Biomarkt), Sojade (Biomarkt) und Joya (Supermarkt). Der Naturjoghurt hat einen ganz leichten Soja-Geschmack, die anderen Sorten unterschieden sich geschmacklich überhaupt nicht von ihrem tierischen Äquivalent.

Natur-Yofu ist der Alleskönner in der Vegan Cuisine. Schnell gemacht sind beispielsweise leckere Joghurt-Dips und Salatsaucen, selbstgemachte Fruchtjoghurts und vegane Tzaziki mit Knoblauch und Kräutern, die wir besonders in Veggie-Dönern lieben.

Probieren Sie den Vanille-Yofu mal gemischt mit geviertelten Erdbeeren und Zartbitter-Schokostreuseln, hmmm… Auch auf dem morgendlichen Grießbrei oder dem Müsli machen sich die Sojaghurts mehr als gut. Die sollte man einfach immer im Haus haben!

Unser Insidertipp wird für eine Topfen-Überraschung sorgen: Wenn Sie den Sojaghurt Natur oder Vanille (je nach Verwendungszweck) in ein sauberes Lein- bzw. Küchentuch geben und ihn einige Minuten lang richtig schön ausdrücken, bekommt er eine Topfen- oder Frischkäse-artige Textur – die perfekte Basis für süße Cremes und in Kuchen und Torten, aber auch super als Sauerrahm-Ersatz z.B. als letzte Schicht auf der veganen Lasagne. Dazu den ausgedrückten Joghurt mit Kräutersalz und Hefeflocken gut abschmecken.

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Sojasahne ist der alltägliche Begleiter in der veganen Küche, denn sie lässt sich ganz genau so verwenden, wie normale Sahne. Aus ihr lassen sich wunderbar cremige Saucen für Aufläufe, Gemüsepfannen, Tofugeschnetzeltes und mehr zaubern. Sie verfeinert Salatsaucen, Linsengerichte und Eintöpfe, aber auch Süßspeisen und Desserts. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt!

Der leichte, eher positive Geschmacksunterschied zur herkömmlichen Kuhmilch-Sahne fällt in gekochter Form überhaupt nicht mehr auf. Zudem punktet Sojasahne mit einem vergleichsweise wesentlich geringeren Fettgehalt (nur 17 %, variiert von Sorte zu Sorte ein wenig) und einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren.
Sojasahne gibt es von zB von Alpro (gut sortierte Supermärkte, dm), Provamel (Biomarkt), cresoy (kein Eigengeschmack, Biomarkt). Aufschlagbar ist allerdings nur die Sojasahne von Soyatoo (Biomarkt, Reformhaus)!
Prädikat: Absolut Haute Cuisine tauglich!

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Auf Kuchen, für Sahnetorten, zu frischen Erdbeeren, auf Desserts und Reis- oder Sojaeiscreme, in Shakes, Cremes und Kaffeespezialitäten: Die süße, aufschlagbare Sojasahne mit leichtem Vanillearoma bekommt nach nur 1-2 Minuten Aufschlagzeit eine nahezu vollkommene, luftige Konsistenz und steht ihrer Kuhmilch-Variante in nichts nach.

Im Gegenteil: Geschmack und Konsistenz werden sowohl von vegan lebenden Menschen als auch von Angehörigen der (noch) Fleisch essenden und Milchprodukte konsumierenden Allgemeinbevölkerung als genau so gut wie Kuhsahne oder sogar besser bewertet. Von den gesundheitlichen, ökologischen und ethischen Vorteilen mal ganz abgesehen… :-)

Aufschlagbare Sojasahne gibt es von Soyatoo (Biomarkt) und Granovita (Reformhaus).

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Hafersahne hat einen tollen Eigengeschmack und eine sahnige Textur. Durch den Unterschied im Fettgehalt im Vergleich zur Sojasahne kann Hafersahne in Saucen allerdings etwas dünner werden. Wer eine sehr gehaltvolle Rahmsauce erhalten möchte, sollte also auf die Sojacuisine zurückgreifen. Für leichtere helle Saucen ist die Hafersahne mit ihrem feinen Geschmack aber eine tolle Alternative.

Hafersahne ist bei von der Firma Oatly (Biomarkt/Reformhaus) erhältlich.

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Schmeckt mindestens genau so süß, cremig und vollmundig wie „normaler“ Pudding was ist schon normal? ;-)). Mit den Sorten Vanille, Karamell, Haselnuss und natürlich Schokolade sollte für jeden was dabei sein.

Unser Favorit ist zur Zeit die Sorte „Dunkle Schokolade“ von Alpro Soya mit echter belgischer Schokolade. Alpro Produkte gibt es in allen gut sortierten Supermärkten, zum Teil in der Kühlung, zum Teil in der Bio-/Öko-Ecke.

Andere Hersteller, die geschmacklich genau so toll daherkommen, sind beispielsweise Provamel, die Biomarkt-Marke von Alpro, aber auch von Joya bei Spar. Sojapudding gibt es von verschiedenen Herstellen entweder in 4-er Portionspackungen oder in der 500 g Packung.

Wer Kalorien nicht allzu sehr scheut ;-), zaubert für Gäste oder für sich selbst ein tolles Dessert, wenn sie/er unter die Lieblingssorte geschlagene Sojasahne hebt und so ruckzuck eine Mousse auf den Tisch zaubert. Vanille und Schoko zu mischen schmeckt auch toll.

Pudding kann natürlich auch mit handelsüblichem Puddingpulver und Soja- bzw. Hafermilch ganz leicht selbst gemacht werden!

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Vegane Margarinen können anstatt von Butter verwendet werden (Achtung: auch wenn auf der Packung "rein pflanzlich" steht, heißt das leider nicht, dass keine Milchprodukte enthalten sind!).

Ein besonderer Geheimtipp ist die Alsan Margarine (Reformhaus/Biomarkt):
Sie hat nicht nur die Form von Butter, sondern erinnert auch geschmacklich sehr daran. Unser Favorit der rein pflanzlichen Margarinen schmeckt toll aufs Brot und zur Jause - für Gäste am besten in einer Butterdose serviert, die werden den Unterschied kaum bis gar nicht bemerken ;-).

Kuchen und Torten gelingen mit ihr besonders gut. Dafür ist der relativ hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren verantwortlich, wodurch die Margarine hoch erhitzt werden kann. Dafür ohne Cholesterin. Wer’s gern mal old-school hausmännisch oder -frauisch mag, schlägt sie mit ungefähr ¾ der „Butter“Menge an Zucker und z.B. Kakaopulver oder Bourbon-Vanille schaumig und verwendet sie als Buttercreme in Torten.

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In der veganen Küche lässt sich Käse toll ersetzen durch pflanzliche Lebensmittel. Hier ein paar konkrete Tipps:

- Probieren Sie doch einmal mit dunklem Balsamico und Sojasauce marinierte Tofuwürfel als Feta-Ersatz in griechischen Salaten oder in Scheiben wie „Mozzarella und Tomate“!

- Hefeflocken sind DER Geheimtipp für eine super käsige Sauce.
Dazu eine Mehlschwitze (Einbrenn) mit 1 EL Öl und 1 EL Mehl zubereiten, 200 ml Kochsojamilch aufgießen, einige EL Sojasahne nach Geschmack und viele Hefeflocken (ca. 30 g, Hefeflocken haben eine sehr geringe Dichte) dazugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Senf und Paprikapulver abschmecken. Falls die Sauce noch keine zähe, käsige Konsistenz hat, einfach noch mehr Hefeflocken hinzufügen. Köstlich auf heißen Makkaroni oder zum Überbacken auf Pizza, Aufläufen und Lasagne.

Außerdem sind Hefeflocken, vermischt mit fein geriebenen Mandeln oder Nüssen und etwas Salz eine schmackhafte Alternative zu Parmesan auf den klassischen Spaghetti al Pomodoro.

- probieren Sie aufs Brot oder als Füllung von Ofengemüse (Zucchini, Pilze, Tomaten, Melanzani) die unzähligen, rein pflanzlichen Aufstriche aus, z.B. von GreenHeart bei Merkur oder im Biomarkt. Wunderbar!

- Mandelmus und andere Nussmuse bilden die Basis von köstlichen und selbst gemachten Käsekreationen, wie sie en masse in dem sehr empfehlenswerten Buch „Käse Veganese“ von Heike Kügler-Anger vorgestellt werden. HIER eine Rezension über "Käse Veganese". Aber auch Pur sind die Muse eine wahre Bereicherung in der veganen Küche!

- last but not least: Wenn sie auf den Geschmack von Käse einfach nicht verzichten wollen, gibt es wahrscheinlich (momentan) nur einige wenige vegane Käsesorten, die Sie wirklich befriedigen werden (siehe die nächsten Produkte!)

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Nicht, dass man nicht auch ohne Käse leben könnte….

Aber manche veganen Käsesorten machen einfach glücklich, und das ohne unseren Körper mit riesigen Mengen an Fett, Cholesterin und tierischen Proteinen zu überlasten.

Der Santeciano stammt aus einer Pflanzenkäse-Schmiede aus Griechenland und überzeugt nicht nur durch seinen leckeren Geschmack und seine authentische Konsistenz.

Bisher gibt es nur diesen pflanzlichen Käse, der nicht nur richtig käsig schmeckt, sondern auch in einer Weise schmilzt, die nur noch von Käse aus Milch übertroffen wird, was am höheren Fettanteil des tierischen Produkts liegt.

Wer also nicht auf überbackene Pizza und Gratins oder das altbewährte Käsebrot, aber auf Tierleid sehr wohl verzichten möchte, dem legen wir den Santeciano sehr ans Herz.

erhältlich bei www.veganversand.at und www.veganversand-lebensweise.at

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Lecker für den Kaltverzehr, aber auch mit Potential, um damit raffinierte Gerichte zuzubereiten. Der No-Muh-Chäs lässt sich reiben wie richtiger Käse und schmeckt toll im Salat oder auf warmen Focaccie.

Er schmilzt zwar nicht wie der Santeciano es tut, er wird aber beim Backen weicher und cremig, was auch toll schmeckt. Idealerweise bäckt man den No-Muh-Chäs bei 190°C. Es gibt ihn außerdem noch mit feinen Kräutern oder einer dezenten Knoblauchnote bzw. mit Blauschimmelgeschmack oder Walnüssen.

Er ist süßlich-sahnig, vom Aroma her wie ein feiner Camembert, mit einer Konsistenz zwischen Weich- und Hartkäse. Einmalig ist seine Konsistenz und sein Geschmack, welcher etwas an Babybel® erinnert.

Übrigens: Wer sich einen Vorrat anlegen möchte (sehr empfohlen!), zum Beispiel um die käseliebenden Schwiegereltern zu bezirzen, der kann den No-Muh auch tiefkühlen und vor dem Verzehr auftauen!

erhältlich bei www.veganversand.at und www.veganversand-lebensweise.at

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Viotros White der Neuling unter den veganen Käse-Alternativen. Erste Verkostungen bescheinigen ihm eine runde, unaufdringliche Note mit süßlich-sahnigen Komponenten und einem leichten Feta-Aroma. Der milde Vegi-Käse eignet sich auch hervorragend zum Überbacken, da hat er die guten Eigenschaften des Santeciano geerbt. Lecker auch auf der veganen Grillparty im typisch griechischen Bauernsalat mit schwarzen Oliven, Zwiebeln, Gurken, Tomaten und Paprika oder selbst mit Kräutern auf dem Grill erwärmt. Dazu die Taifun-Grillknacker und der Sommer kann kommen… :-)

erhältlich bei www.veganversand.at und www.veganversand-lebensweise.at

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